猪肉营养丰富，是人们经常食用的食物。它含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，基本齐备人体必需的六大营养素，所含各种营养素与人体组织细胞相近，易于吸收利用。煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切成小块煮，以2～3厘米见方的小块为宜。这是因为，大肉块烧煮时不易杀死猪肉内的沙门菌，大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。故煮烧猪肉时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如要煮大块肉，应在肉里面剞深花刀。