鳝鱼又叫黄鳝，是人们经常食用的鱼类，其营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但营养学家提醒，食用黄鳝时不宜爆炒。　　因为，爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。　　所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染，引起不必要的麻烦。