不同品种的母鸡，可以下不同颜色的蛋。鸡蛋在出售之前，质量检验员总要透过光线检查鸡蛋，挑出那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋，然而，要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的，所以，它们常常能蒙混过关，最后依旧出现在餐桌上。因此，从安全的角度讲红皮鸡蛋不如白皮鸡蛋。红皮蛋的味道真的是比白皮蛋好吗?营养学家认为，鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量，而不取决于蛋壳的颜色。有人偏食红皮鸡蛋的做法是缺乏科学依据的。