铝壶烧水不利于人体健康，这是科学研究得出的结论。用不同容器煮水，煮沸后水中有些化学成分会产生明显的变化，铝壶煮的水，其水质的多项指标变化更大，数值更高，其铝含量可提高11倍以上。医学研究还发现，人体内铝含量超标与中老年人患老年痴呆症有关。这是因为，铝与脑组织有较大的亲和力，易于在脑内蓄积。铝进入脑组织后很难代谢出去。由于铝为较强的络合剂，能与蛋白质螯合后成为难以解脱的化合物，使蛋白质变性，发生在脑的神经细胞，则干扰细胞活动，破坏神经元结构，从而影响神经功能。饮水中铝虽然没有被正式列入国家《生活饮用水卫生标准》中，但它对健康的危害，尤其是对脑细胞衰老的影响已为医学界所公认。